糖螺蛳转

糖螺蛳转是北京地区特色传统小吃。北京人吃小吃讲究个起名实在，螺蛳转就是其中之一，因形似螺蛳而得名。老北京人把当天售不完的螺蛳转用微火烤干水分再卖，称之为"干焙儿"，干香 耐嚼，满口酥脆。

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特点

外酥脆，内松软，味甜香。

做法

1.将红糖加面粉搓散、拌匀、烤干，加芝麻酱一起拌匀。

2.盆内加面粉350克、发面150克及食碱、清水和成半发面团，略饧片刻。

3.面团搓成长条，摘成约50克一个的面剂，用手按扁至3厘米宽，用刀从中间竖切一刀成两半，两半层向一边对齐，用手绕成圆形，即为螺蛳转生坯。

4.将螺蛳转生坯整齐地码在烤盘里，放入烤炉烤熟。

要领

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.烤制时不要焦煳。