白猪头肉

白猪头肉是一种具有独特风味的地方名菜，也是一道传统的凉菜，它是选用上等的新鲜猪肉所制作而成的美味，制作工序也市十分的简单，所用的香料也是较为独特，成品的猪头肉更是外观透亮，口感嫩滑爽口，味道更是十分的鲜美，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这白猪头肉的制作工艺吧！

白猪头肉

图片由网友“小执着°”提供

色泽洁白，肉质脆软。是当地群众喜食的卤肉制品。据说，古时潞安府（长治市）东街香角巷孙家祖辈有人在外地学制腊肉和猪头肉的手艺。

原料

猪头5000克，韭菜50克,，黄瓜50克，盐50克,，姜50克，大蒜（白皮），50克，陈醋100克，香油50克

制作

1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；

2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；

3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

4. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好； 将黄瓜洗净，切片；

5. 韭菜择洗干净，切段； 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；