安泽火腿

安泽火腿是一种独具风味的美食佳肴，也是一道传统风味的名菜，它的特色在于红白相间，香味浓烈，久贮不腐，色泽鲜红，口感更是柔软，气味独特，香味持久，且火腿既可以直接食用，也可以做辅料，口感都是别具风格，下面就由本地屋的小编大家来介绍一下这安泽火腿的特色腌制方法吧！

安泽火腿

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安泽的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。

故事

安泽火腿虽美，但其生产并不是一帆风顺的。到民国年间，由于税重如山，运费日贵，产销日趋下降，到抗日战争时期，终于全部停产。解放后安泽火腿才恢复了生产。安泽火腿虽源于金华火腿，但从原料到加工均结合本地情况，有自己的独到之处。

过程

制作这种火腿一般在秋后，选择较小较瘦的猪后腿，每条后腿6～6.5公斤左右。把旋下的猪腿先用食盐和硝反复进行搓擦；然后放进用砖砌的池子里，这种池子砌在室内，如单人床大小；池子内堆放火腿后，室温保持在30℃以上，1个月后，再搓一次盐，再放1个月，如此反复3～4次，时间达4～5个月。