黄米油炸糕

黄米油炸糕是为当地人最喜爱的传统风味糕制品，也是一种可口的美食，它的制作原料选取是用精致的面粉所制作而成，成品的油炸糕色泽金黄，外表十分的光滑透亮，口感十分的丝滑爽口，入口更是软糯，味道清香，来上一口更是十分的唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这黄米油炸糕的特色制作工艺吧！

黄米油炸糕

图片由网友“爱情里的狗”提供

其谐音为“又高”。因此，当地老乡常常作为孩子升学考试、过节、待客、婚丧宴请、盖房上梁的主食，其色泽金黄，外脆里粘，粘而不腻，色美味香，人皆喜欢。

做法

1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。

2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。

3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。

要领

1.黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

2.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆

.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好