清汤牛尾

清汤牛尾顾名思义是用牛的尾巴为食材所制作而成的美食，它是一道清淡的汤品，色泽更是较为清晰，制作的工艺也是十分的简单和方便，且牛尾是牛身上比较活的肉质，口感软糯丝滑，味道鲜美，营养也是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清汤牛尾的特色风味吧!

清汤牛尾

图片由网友“情满于山”提供

清汤牛尾是一道以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料，配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成的菜品，是内蒙古传统风味名菜。

制作

1. 将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段；

2. 坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净；

3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片，注满鸡汤后加盖，上屉蒸约2个小时至熟烂；

4. 将萝卜、青笋去皮，削成直么厘米的圆球，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精继续蒸20分钟；

5. 揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。

特色

此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。口味咸解，清澈见底，营养丰富。