清汤牛尾

内蒙古传统风味名菜
  • 区域:内蒙古乌海
  • 类型:美食
  • 更新:2021-08-05 11:43
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清汤牛尾顾名思义是用牛的尾巴为食材所制作而成的美食,它是一道清淡的汤品,色泽更是较为清晰,制作的工艺也是十分的简单和方便,且牛尾是牛身上比较活的肉质,口感软糯丝滑,味道鲜美,营养也是十分的丰富,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清汤牛尾的特色风味吧!

清汤牛尾

清汤牛尾图片由网友“情满于山”提供

清汤牛尾是一道以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料,配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成的菜品,是内蒙古传统风味名菜。

制作

1. 将牛尾用小火燎去残余的毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水内泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处剁成段;

2. 坐锅点火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出,洗净;

3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出,放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片,注满鸡汤后加盖,上屉蒸约2个小时至熟烂;

4. 将萝卜、青笋去皮,削成直么厘米的圆球,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精继续蒸20分钟;

5. 揭盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。

特色

此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。口味咸解,清澈见底,营养丰富。

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