手抓牛羊肉

手抓牛羊肉是宁夏银川的特色美食，是当地的传统风味美食，深受当地人们喜爱，无论大人小孩，都可尽情享用，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

手抓牛羊肉

图片由网友“清澈如初”提供

宁夏传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。

手抓牛羊肉的做法

1、选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

2、羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

3、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

4、开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。
这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。
盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

5、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。
一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

6、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

7、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

8、装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈