金泽状元糕制作技艺

金泽状元糕制作技艺是上海市青浦区的一个特色传统糕点，起源于清朝年间，有着百年的历史，香脆甜美 ，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统糕点吧！

金泽状元糕制作技艺

图片由网友“情场初学者”提供

状元糕，又称“上元糕”，其制作技艺由清同治年间（1863年）金泽施万昌糕作坊研制而成，流传至今已有140余年。金泽状元糕具有薄、香、脆、甜而不腻的特色，成为南货店的主打食品。在当地远近闻名的上元节、春秋两次香讯上，外地香客争购带回。

特点

状元糕制作技艺保持着传统手工作坊的特点，糕粉选用精白粳米，掺以适量糯米，浸水后晾干、舂细，再加松子粉、白糖，压实切片，用文火烘炙，片片金黄，技艺精湛，风味独特。1920年金泽状元糕获杭州西湖“博览会”一等奖，后由上海永安公司食品经销部将纸盒改为铅盒包装销往香港，尤为畅销。

历史发展

此名由来有二种说法：一说江南地方农历正月十五称上元节，有赛花灯、放烟火、火树银花之举。以此糕供献灯、观灯者作点心用，又便携带、以此得名“上元糕”二说科举考生都带糕应试：一取吉利二可充饥，预祝考生一举成名，因“上与状”本地音同，故改成“状元糕”好口碑流传至今。

状元糕制作起源于清同治年间（1863年）金泽万昌生设糕作坊，制作状元糕技艺特色风味：薄、香、甜、脆、酥而不腻，名于上市受到社会上声誉，在民国期间，金泽池生源、池源泰分别设糕作坊，制作状元糕，又有吸引了周边地区同行业江苏吴江、芦墟、周庄、浙江嘉善、西塘、枫泾等地前来讨教制作状元糕的技艺。