赵家香干

赵家香干是上海市青浦区的一个特色美食，有着悠久的历史，起源于清朝年间，有着很精致的制作工序，味道鲜美，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

赵家香干

图片由网友“少年情い”提供

青浦的赵家豆腐干可谓历史悠久，远近闻名。拥有“瑞兰”品牌注册商标、“中华老字号”“中国著名品牌”美名的赵家豆腐干，又名“赵家香干”，产于青浦区金泽镇。由于其独特的工艺和配方，使赵家豆腐干色泽清雅、口味鲜香、柔韧相兼，博得了消费者的青睐，是江浙沪地区闻名遐迩的一种作坊式传统特色食品。

特点

赵善徕出品的瑞兰牌赵家豆腐干由于制作选料讲究精细、手工操作讲究工序，无任何化学添加剂、色泽洁白均匀、形态饱满整齐，肉质紧密细腻，咬口柔初相兼，回味鲜香长久。产品采用真空包装等专用设备后，便于携带、保存。该香干做茶点、下酒小菓，或送亲朋好友，价廉而质优，使昔日不登大雅之堂的农家土产，进入商业化运作的轨道，深受家庭主妇、旅游休闲者的喜爱而声名鹊起，作为中华老字号的产品而名扬海内外。

发展历史

赵家香干的制作同样是传承了纯手工操作的作坊式生产。根据家谱记载，从1894年开店起，赵家豆腐店已经有100多年的历史。早在清光绪十八年（1892年），业主赵善徕的爷爷赵瑞生就在金泽镇上开了一家前店后工场的赵洽昌豆腐店，顾名思义是取融洽、昌盛之意。为了生存，赵瑞生精心钻研加工技术和产品配方。由于符合大众口味，生意渐渐红火起来，并小有名气。

中国商业传统模式讲究的是家属血脉，所以当时的生意人非常重视技芝的传授，子承父业，有传男不传女之说。1930年，赵瑞生的豆腐产业在金泽镇经营得红红火火，使赵家豆腐在当地和周边城镇颇有盛名。新中国成立后，在全面进行社会主义改造远动中，赵家豆腐店合并为公私合营的金泽镇豆腐店。赵负责配方，点卤等技术性工作，直到1966年文化大革命离店。至此，相传三代人，赵家豆腐就此中断。