溱潼鱼饼虾球

溱潼鱼饼虾球是地方的风味，也是家常必吃的美味之一，它的选料更是十分的丰富，制作的工艺更是十分的讲究，制作完成的美食更是十分的香滑可口，入口更是十分的弹性十足，味道芳香扑鼻，且虾球中的营养更是十分的丰富，蛋白的含量也是较高的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这溱潼鱼饼虾球的独特风味吧！

溱潼鱼饼虾球

图片由网友“冷时光i”提供

虾球源于虾饼，两者异曲同工。取新鲜河虾去壳，斩成茸泥，加入二成肥膘（猪肉）茸泥，辅以调料加水调成糊状，用手揽拌，最后加盐收膏。拌好的虾茸用手挤成球状至油锅内炸熟。

特色

待虾球浮起，用漏勺捞起，置筛中淋油冷却后即可下锅。烧虾球用鸡汤，配料从简，少许笋片木耳加熟猪油烹之。烧好的虾球色泽牙黄，浑圆如珠，美味爽口，肥而不腻。

风味

将新鲜的青鱼或白鱼破膛洗净，剔除鱼刺，切成鱼块。刀斩最佳，只是花费的时间颇多。用铰肉机倒很轻松，慢慢“机”出鱼糜。放进盆内后，加入生姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等，伴水和盐搂成茸泥。买一个铁平锅，洗净放在煤球炉上，用少量熟猪油把锅擦抹一遍，做鱼饼时不起壳不上色。把鱼茸用手一团一团地挤进平锅上，铲子两面翻烙，文火辅之，炸出的鱼饼呈金黄色的饼形，不嫩不老，不生不焦，置于干净的竹筛中冷却。镇，四面环水，水产丰富，