蟹黄小笼包
蟹黄小笼包是一道以蟹黄、面粉为主要原料的小吃。- 区域:江苏泰州
- 类型:美食
- 更新:2020-11-24 09:15
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作为一个地大物博、物产丰富的国家,我们的国家自然是有着各自各样的、滋味诱人的特色美食了。今天我们就为大家介绍一下蟹黄小笼包。
蟹黄小笼包
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蟹黄小笼包是江南地区名吃,发源地是江苏常州的南河沿,于上世纪初传入上海等地,又名加蟹小笼包。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区
蟹黄小笼包味道正、汤汁多、甜而不腻、鲜而不肥。它更具蟹粉的正鲜味。
制作材料
面粉750g,面肥250g,蟹黄200g,猪肉750g,猪油150g,味精3g,大葱25g,鲜姜10g,酱油50g,精盐15g,白糖15g,食碱适量。
制作方法
1. 面粉250g加面肥250g,用温水和匀,待面发好后,加碱适量;另500g面粉加温水和成面团。把两块面放在一起揉匀,待饧后,揪成大小均匀的面剂,擀成圆皮备用。
2. 猪肉剁成细泥,大葱切成末,鲜姜用力拍碎。锅内加猪油150g烧热,放葱、姜,煸出香味后放入蟹黄、精盐、白糖、味精,炒至水分大部分蒸发干净、起沫。将肉泥加上酱油、味精,放上炒好的蟹黄,搅拌均匀备用。
3. 把肉馅放入皮内,顺边折十四个小褶,呈圆形,但不要把口捏死,让心露出,以增强小包的美观,上笼急火蒸7分钟即可。
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