泗阳膘鸡

泗阳膘鸡是地方著名的特色小吃之一，颇具地方的传统风味，更是深得广大群众所喜爱，其膘鸡更是在一些重要的节日所必备的一道食品，色泽独特，肉质软绵，入口富有柔韧的特色，气味更是扑鼻而来，油而不腻，来上一口更是十分的令人垂怜，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这泗阳膘鸡的特色吧！

泗阳膘鸡

图片由网友“几笔成书”提供

红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头道菜”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。

制作

膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观

吃法

种为"扣碗"，一种为"散烧"。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形，外加汤汁及调味佐料。外观上，像一个完整的大馒头，用筷轻轻一拨，则一片片各自分开。另一种为散烧，是将膘鸡切成方块或片状，拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料，放到锅里烧开即可装碗