白宰鸡

白宰鸡是四川乐山市市中区的一个传统特色美食，起源于当地乐山民间，有着悠久的历史，用的是土公鸡为主要原料，制作方法也是很精细，风味独特，味道鲜美，深受广大食客的喜爱，，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

白宰鸡

图片由网友“风暴来袭”提供

白宰鸡又称椒麻鸡，是四川省乐山市的一道传统美食，属于川菜，该菜品起源于清代乐山民间。曾受到朱德、邓小平等国家领导人的喜爱，一代文豪郭沫若也多次有提及。

制作原料

主料：土公鸡一只

调料：辣椒面若干、菜油若干、花椒面(油)若干、盐、味精、白糖、姜。

制作方法

1、首先，得选只3斤左右的土公鸡，割喉去毛开膛破肚清理干净之后，放入冷水大锅中煮熟后取出让其自然冷却，煮时可放老姜等去腥提香。这里有三点需要注意:

第一，需要的是一口大锅，冷水将整鸡浸没，只有这样，鸡的每个部位才能同样受热，达到成熟的一致性。要是没有大锅，煮的时候得在旁边看着锅里，大概5分钟将鸡翻个身。

第二，大约在煮了15分钟后，用一根干净的牙签，刺入鸡大腿处，如果此时没有血丝可见，就表明鸡已经完全熟了，赶快捞起来晾起，不然鸡的香嫩就和您无缘了这次。

第三，将刚才煮过鸡的清汤乘一碗起来，后面有妙用。

2、待鸡完全冷却后，大卸二十八块，装入一大盆中。

3、需要一碗刚做的红油辣椒。做法是先将辣椒面放入碗中，再把烧熟的菜油冷却一会后淋在辣椒面上。油必须先冷却一会先，否则就会糊哦，还得是菜油，量也要足，这可是最主要的调料。色拉油是大忌，否则会是一碗颜色诱人却没有任何香味的红水而已。将红油淋在鸡块上面，只要红油，辣椒面留在碗中。

4、加入几小勺花椒面或花椒油。根据口味定量，喜欢麻辣可多放。再放入适量的盐，请注意控制咸度。不提倡使用酱油，因为它会破坏整个菜的颜色和味道。但是加入少量的海鲜酱油还是可以的，因为它的味道要比普通的酱油厚重，食用的时候不易察觉。

5、再放入大约10克白糖和少许味精，用筷子将整盆鸡首次完全拌匀，休息五分钟，放松一下心情再来进行下一步的制作。

6、把煮鸡的清汤淋在鸡块上，再一次拌匀。加入鸡汤主要是使鸡块可以得到浸泡，让各种调料渗入其中，还能将整份菜显得更有食相，这里可以需要提醒的是加入鸡汤的时间，在鸡汤还比较热的时候是不能加入的，否则就前功尽弃了。

7、关于是否需要加入香油的问题，这是毫无必要的，甚至是一大败笔。因为鸡肉本身独特的香味是不需要做任何修饰和改动的。

8、将鸡块多拌几次，让调料均匀的将每块鸡肉包围，如果此时你看到的鸡块有大约2/3是被浸泡住最佳。一般来说，需要提前30-40分钟将白宰鸡在用餐前准备好，这样能更好入味，味道更佳。

9、还可以往其中加一些素菜。