熘素桂鱼

熘素桂鱼是用新鲜的桂鱼为食材，所制作而成的美味，桂鱼中的营养价值十分的丰富，它所含有的蛋白质含量也是十分的优越，且此道美食更是造型优美，外皮酥脆，肉质鲜嫩，酸甜适口，深得老少的喜爱和欢迎，且多吃桂鱼更是有助于大脑的发育，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这熘素桂鱼的口味吧！

熘素桂鱼

图片由网友“酒虑”提供

属于苏菜素菜类，制成山药泥，配以香菇丝、春笋，用豆腐皮包起，仿制成桂鱼形，炸后勾芡而成。熘素桂鱼的烹饪技巧以焦溜为主，口味属于酸甜味。熘素桂鱼的造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口

制作

1. 将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中； 

2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀；

3. 豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上；

4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间；

5. 再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉；

6. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中；

7. 锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。