麻花桂鱼

麻花桂鱼是孝感市应城市的一个传统特色菜肴，用的是桂鱼为主要原料，搭配上当地的麻花，味道鲜美，有着独特的风味，是当地喜庆宴席中会出现的美食，肉质细腻，口感丰富，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

麻花桂鱼

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麻花桂鱼是湖北应城民间喜庆宴席中的一道传统名菜，在江汉平原远近相传。应城盛产桂鱼，而麻花又是本地的风味小吃食品，民间每在举办结婚喜庆时，常以鲜活桂鱼以及麻花之类的食品，于女方出嫁时馈赠。

特点

麻花桂鱼以鳜鱼为主要材料。成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。

制作原料

主料：桂鱼1500克。

辅料：火腿25克 麻花100克 虾仁100克香菇（鲜）100克 冬笋100克。

调料：味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 小葱15克 盐10克 姜汁15克。

制作方法

1、桂鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；

2、再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5克，味精少许，腌渍1分钟；

3、熟火腿切丝；

4、香菇去蒂，洗净，切丝；

5、冬笋去壳、老根，洗净，切丝；

6、将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12分钟取出；

7、麻花摆在鱼的周围；

8、炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。