清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是用传统的制作工艺所制作而成的一道美味名菜，也是盛行与宴席当中的一道名菜，桂鱼中的营养要比普通的鱼类要高，蒸制而成的鱼肉更是十分的嫩爽香醇，入口更是十分的鲜美，且它的脂肪含量较低，多吃对人体是很有益的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清蒸桂鱼的特色制作工艺吧！

清蒸桂鱼

图片由网友“墨竹凉夜影”提供

拣去姜、葱，滗出原汁待用；再将水发香菇、笋片在沸水锅中焯熟，与火腿片一起间隔排放在鱼身上；取炒锅置旺火上，加原汁汤、清水、精盐、味精、熟鸡油，煮沸后浇在盆内即成。色泽淡雅悦目，鲜嫩可口。

做法

先将活鱼（约750克）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入沸水锅中氽一下捞出，刮去粘液，两侧斜划数刀，装在大腰盆内，加入绍酒、姜片、火腿片、葱结等，上蒸笼蒸15分钟出笼，拣去姜、葱，滗出原汁待用；再将水发香菇、笋片在沸水锅中焯熟，与火腿片一起间隔排放在鱼身上。

营养

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。