苕菜狮子头

苕菜狮子头顾名思义也是俗称肉圆，是以猪肉味食材在加以配料所制作而成的风味，狮子头的体积较大，外观靓丽，口味香醇浓郁，肉质鲜嫩多汁，来上一口更是令人唇齿留香，回味悠长，且狮子头很有饱腹感，吃两个就会有点腻，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这苕菜狮子头的特色制作工艺吧！

苕菜狮子头

图片由网友“默写溫渘〆”提供

属于热菜，咸鲜味型。色泽美观，菜式大方，入口松散，鲜美清香。因圆子如石刻的狮子头状，故名。

制作

1)金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒；

2)蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团，苕菜洗净；

3)锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，放入肉团，炸成呈浅黄色时捞起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结)，烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；

4)淋入熟鸡油，浇于盘中即成。

特色

嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人