脆皮桂鱼

脆皮桂鱼是较为清香的地方美食，也是无比令人喜爱的佳品名菜，桂鱼更为营养元素十分重多的美味之一，食材的运用也是十分的独特，烹调出之后十分的艳丽，形状别致，口感微甜，酥脆爽嫩，汤汁浓稠，多吃更加的令人唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这脆皮桂鱼的特色之处吧！

脆皮桂鱼

图片由网友“步非+烟花”提供

属闽菜系，有调理营养不良的功效。主要原料有鳜鱼、竹笋、虾仁、香菇、黄瓜、菠萝、葡萄等。该菜用料丰富，鲜甜可口。本词条详细介绍了此道菜的做法工艺，

工艺

1.鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用。

2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘。

3.锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成。

营养

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。