茅西臭干

茅西臭干是地方的一道传统美味小吃，也是一种豆制品的食材在经过发酵之后所形成的美食，臭干的制作也是十分的独特，工艺更是较为简单，成品的臭干更是闻着臭吃着香，越吃越有味，还会令人回味无穷，且发酵的食品不宜多吃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这茅西臭干的特色吧！

茅西臭干

图片由网友“醉卧浮生”提供

在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖，价格低廉。豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。

制作

1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等作原材料，加水5—10千克烧沸，倒入小缸内静置一段时间成臭卤。

2、黄豆去杂质洗净，放人冷水中浸泡后，连豆带水（l千克黄豆加10千克水）用豆浆机磨成豆浆，将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再过5分钟即成嫩豆腐。

3、取大方盘数只，铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，压出豆浆水。过些时候，将上面的方盘翻到下面去，依次摞压，把全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约3-4小时后取出，即成臭豆腐干生坯。

4、将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。

5、将沥油后的臭干用剪刀剪成一块块斜角放在碗里，浇上虾油，舀上水大椒，洒些香菜和蒜泥，搅拌匀后即可品尝

特色

豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。