江阴河豚

江阴河豚一般是在宴会上所比较的盛用，它也是一种经济鱼类食材，用其制作出各式各样的美食佳品，成品的口味十分的鲜美，口感丝滑鲜嫩，气味更是十分的芳香，外观更是十分的艳丽，多吃此鱼更是对人体有很多的益处，更能促进营养的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这江阴河豚的风味吧！

江阴河豚

图片由网友“知我趣”提供

图片由网友“知我趣”提供

江阴人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹饪技艺，是烹饪河豚的鼻祖。江阴人烹饪河豚，历来有一套自己的独特规矩和技法。采用“一个人负责，一条龙烹饪”的方法，即烹饪河豚者负责采购、宰杀、试尝、确认无毒可食用时，方可端上桌，供食客们品尝。

制作

首先必须选用新鲜或活体的暗纹东方豚，其次过时的河豚不烹，在烹饪的过程中讲究到手识雌雄，破腹下刀轻，五脏要辨明，污血漂洗清，火候解毒素，分档必先行。而且还强调必须做到专人负责、专用烹饪间、专用器具、专用工具、河豚下脚料专人处理。

风味

河豚烧好后，按老规矩厨师要先尝第一口。10分钟后如果没事，河豚才可以上桌。我们找到了仰振华说到的那位中过河豚毒的小厨师，如今他已是一家大酒楼的主厨了，他向我们描述了他中毒后的感觉。