长江河豚

长江河豚是一种风味独特的鱼类，也是传统的美食之一，河豚有着优越的生长环境，品质也是十分的优良，用其制作的美食更是十分的鲜美，入口更是较为爽滑细嫩，口感更是浓郁清香，且河豚中的营养更是十分的丰富，价值也是较高的，鲜美就由本地屋的小编给大家来介绍一下这长江河豚的特色之处吧！

长江河豚

图片由网友“°疯菇凉℡”提供

南通长江河豚种质特征明显，色泽鲜艳，体型丰满；背部暗褐色横纹明显，体侧桔黄色带清晰，腹部白色；性腺轮廓明显，鳍条完整；游动快速，反应敏捷。南通长江河豚种质纯正、健康无毒、口味纯正。

特色

河豚的种类很多，有虫纹、暗色、条纹等四十多个品种。其肉质特别细嫩，味美，营养丰富。它的药用价植很高，从其肝脏、卵巢的毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。

制作

1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食