刀鱼馄饨

刀鱼馄饨是用刀鱼的鱼肉为主要的馅料，在用面皮所制作而成的风味早点，其刀鱼中的营养也是十分的丰富，它的鱼肉更是十分的风味，入口较为清香浓郁，味道更是十分的爽口清甜，且馄饨更成为大众所喜爱的美食之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这刀鱼馄饨的特色之处吧！

刀鱼馄饨

图片由网友“孤王戏”提供

味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼，江阴市、张家港市地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。

制作

将刀鱼肉宰成茸，拌上春韭花为馅，包成馄饨让“老佛爷”换个口味。很快刀鱼馄饨端到了“老佛爷”的面前。“老佛爷”闻到韭菜花香、刀鱼香，胃口大开，竟吃了一大盆，连声说：好吃！好吃！三天后，她身体竟然好了起来。从此，江阴“刀鱼馄饨”的美名在北京传开了

特色

有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎再“滤”刺，多数是煮成半熟，再“捏”刺；无论何种法子，反正鱼刺要出净。然后用刀鱼糜和成韭菜馅子，不要放味精，吃出来是地道的鲜美嫩。