臭豆腐干

臭豆腐干具有闻起来臭吃起来香的特点，特色全国各地所盛行的美味小吃，臭豆腐是经过发酵所形成的，它也是豆类的食品之一，在以高温油炸的方式所形成的美食，入口富有嚼劲，口感甜咸适中，味道鲜美，因其是油炸类食品部建议多食，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这臭豆腐干的风味吧！

臭豆腐干

图片由网友“浊发清眸”提供

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。

制作

1、臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。

2、毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

3、锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

特色

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。