白汁鲳鱼
是丽水市松阳县的一个特色传统美食- 区域:浙江丽水
- 类型:美食
- 更新:2021-09-05 20:43
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白汁鲳鱼是丽水市松阳县的一个特色传统美食,肉质鲜嫩,味道鲜美,有着丰富的营养成分,深受食客的喜爱,帮助人体健康,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统美食吧!
白汁鲳鱼
图片由网友“忘忧草”提供
白汁鲳鱼是一道名菜,属于粤菜。鲳鱼抹上盐、绍洒,加姜、葱放蒸笼一段时间,取出滗去汁。再加味精、盐等搅匀,再煮一下。肉嫩骨软,清鲜可口,牛奶味馥。
制作方法
原料
鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
做法
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
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