椒盐鲳鱼
是温州市文成县的一个传统菜肴- 区域:浙江温州
- 类型:美食
- 更新:2021-09-07 17:17
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椒盐鲳鱼是温州市文成县的一个传统菜肴,味道鲜美,制作方法也是很精致,用的是当地新鲜的水产,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧!
椒盐鲳鱼
图片由网友“短腿萌妹”提供
椒盐鲳鱼是一道特色传统名菜,麻香浓郁,咸鲜适口。以鲳鱼,绍酒等制作而成。
制作材料
主料
鲳鱼1条(约重500克)。
辅料
香菜叶10克。
调料
绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐20克,花生油适量。
制作方法
1.将鲳鱼剖洗干净,搌干水分,在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀,入盘中,撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片,抹匀,腌10分钟入味。
2.将锅炙好,下入花生油,烧至七成热,将鱼蘸上干淀粉拍匀,下入锅中用中火炸至八成熟,以旺火炸熟至色金黄,下入漏勺沥净油入盘。锅回火上,下入香油,下入葱白丝煸香,将葱丝盛在盘中鱼上,撒上香菜叶,与麻盐碟一同上桌。
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