炒双粉

炒双粉是一种简单的炒粉小吃，也是大众所喜爱的风味之一，它的炒制十分的独具特色，选用的材料更是十分的简单，制作的成品更是色香齐全，味道浓郁鲜美，入口的粉条更是嚼劲十足，绵柔细腻，且粉质的佳肴更是令人垂怜，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炒双粉的特色吧！

炒双粉

图片由网友“无聊的生活”提供

双粉二字，即番薯粉和细粉丝。高楼炒双粉的做法颇为讲究，双粉下锅前，要先在温水中浸泡，且要分先后，番薯粉先放，粉丝稍后，浸泡过的双粉炒出来后，较一般的炒粉更具韧性。

特色

高楼炒双粉的做法颇为讲究，双粉下锅前，要先在温水中浸泡，且要分先后，番薯粉先放，粉丝稍后，浸泡过的双粉炒出来后，较一般的炒粉更具韧性。热好猪油，双粉下锅，文火翻炒十余分钟，期间要将笋干、肉丝、豆芽放进去，即可上桌。番薯粉有弹性，细粉丝相辅相成，很有口感

制作

1.准备工作做好，材料洗净，肥肉切片，干香菇泡发后切段儿，乌贼干泡发后切条。番薯粉，与粉干都放在水里泡发待用，一般泡发十五分钟。

2.热锅熬猪油。炒粉吸油，所以肥肉还是要多一些。

3.乌贼干、香菇片下锅与油渣一起翻炒。

4.加盐、鸡精、黄酒，炒制待乌贼干略有焦黄色，加入一小碗水。

5.锅中汤滚之后放入半页番薯粉。用筷子搅开，跟肉丝香菇拌匀，直到番薯粉变软颜色通透，汤汁也全部被番薯粉吸收。

6.加入细粉干，一起翻炒，炒双粉的全程最好都用筷子翻拌，比较容易炒开，也不容易糊锅。

7.炒制5分钟左右粉干变软，倒入豆芽，拌匀，炒制1分钟左右，豆芽保持一点脆脆的口感比较好吃。出锅装盘即可