翡翠鱼珠

翡翠鱼珠是温州市瓯海区的一个传统地方菜肴，颜色鲜艳，肉质鲜嫩，味道也是别有一番风味，制作方法很精细，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统地方菜肴吧！

翡翠鱼珠

图片由网友“颜王雷”提供

翡翠鱼珠是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。绿白相映，色彩清雅，鱼珠鲜嫩。

制作方法

原料

鲜活鲢鱼一条（重约1000克）。 青豌豆50克、鸡蛋清4个、绍酒3克、味精2.5克、姜汁水5克、精盐6克、熟鸡油5克、熟猪油1000克（实耗油100克），湿淀粉15克。

做法

1、将鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细；

2、加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料；

3、热锅下猪油至二成热（约44℃）时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。

4、待油温升至四成热（约88℃）左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。

5、原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。