鸡汁鱼唇
是温州市瓯海区的一个特色传统菜肴- 区域:浙江温州
- 类型:美食
- 更新:2021-09-07 11:24
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鸡汁鱼唇是温州市瓯海区的一个特色传统菜肴,味道鲜美,营养丰富,是当地宴席菜肴,深受当地人的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧!
鸡汁鱼唇
图片由网友“拾荒的姑娘”提供
鸡汁鱼唇,传统名菜,属浙菜系。鱼唇柔糯,汁浓味醇,营养丰富,为筵席大菜。
制作方法
原料
水发鱼唇750克,净老母鸡1250克,青菜心30克,葱结50克,姜片25克,葱白段30克,清汤250克,精盐8克,绍酒30克,味精3克,鸡油50克,猪油500克(耗约50克), 湿淀粉20克。
做法
1、把净母鸡剁成大块,出水后洗净,放入炖盅中,加清水浸没。放葱结、姜片,加盖上笼用旺火蒸烂,取出滗取原汁,细筛过滤。
2、鱼唇切成长方块,用沸水煮过两次至软糯。
3、锅中加清汤、葱结、姜片、酒,放入鱼唇,沸后转小火焖5分钟沥出,拣掉葱、姜。
4、锅置旺火上,加鸡油,投入葱白炝锅,烹入酒,加鸡原汁,沸后捞去葱,放入鱼唇,加盐烧沸;转小火烧至汁浓,加入味精,上旺火用湿淀粉勾芡出锅装盘。
5、另将青菜心用温油养软捞起,放清汤适量,调入盐、味精,烧好放在盘边即成。
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