橘络鱼脑

橘络鱼脑是一种具有优质蛋白含量的美食名菜，也是传统的美味佳肴，其鱼脑的制作工艺更是较为独特，成品的菜品更是独具风味，它的蛋白含量十分的丰富，营养的价值极高，多吃更是有益于人体健康的，还能有健脑的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这橘络鱼脑的风味吧！

橘络鱼脑

图片由网友“幼稚园老大”提供

在食用时，需提前泡发。其方法是：先将明骨用温水洗净晾干，放入盆内加少许豆油，搅拌均匀，再上笼蒸透回软时取出，然后用开水浸泡，使其胀发，全部发透后，色洁白，无硬质，如同凉粉状，即可用刀切成薄片或长条，进行烹调成芙蓉明骨、桂花明骨、烩三鲜明骨、氽鱼骨等各种风味的名菜，也可用它调制夏季解暑用的冷饮。

制作

鱼脑，亦称鱼脑明骨，用鲨鱼软骨制成，胀发去腥后，晶莹透明，质感柔滑，是海味中的上等菜肴。橘络鱼脑是用鱼脑与蜜橘合烹成羹，具有黄白相映、爽滑香甜、微酸适口之特色，是瓯菜中的主甜食之一。

营养

明骨的主要成分是软骨素，对人体的神经系统、肝脏系统、循环系统起着滋补作用。从明骨中提取的硫酸软骨素，可治疗肝炎、动脉硬化、头痛、神经痛等。还可从明骨中提取药用明胶。