绍式虾球

绍式虾球是一种传统的名菜佳品，也是风味的特色小吃，虾球的制作也是十分的简单，用料也是十分的讲究，成品的虾球更是独具特色，口感丝滑爽嫩，肉质鲜美无比，色泽十分的金黄，且虾肉中的微量元素和蛋白质含量也是十分的优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍式虾球的特色之处吧！

绍式虾球

图片由网友“来生相守”提供

属于浙菜系。此菜色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。此菜已有100多年的历史。据史料记载此菜原名虾肉打蛋，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴

制作

1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用

2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；

3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；

4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。

特色

此菜以蛋丝包裹虾仁，色泽金黄油润，外松脆，里鲜嫩，用葱、甜酱蘸食，色香味具佳