嵊州榨面

浙江省有山有水，勤劳的浙江人民自然创造出不少美食了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下韧而不硬，干而不易碎的嵊州榨面，一起来看看吧~

图片由网友“各自安好”提供

嵊州榨面

对于很多嵊州人而言，从你降生的那一刻起，便和榨面有着千丝万缕的关系。嵊州人在月子中，就有吃榨面的习俗，曾经农村中还流传着送"肚痛羹"的习俗，女儿生孩子，娘家人送去榨面、鸡蛋、豆腐皮等。

鸡子榨面曾经是嵊州人最高档的待客点心，赋有特别的含义。吾家有女初长成，毛脚女婿上门，若得女方家长中意，就能得以享用一碗几乎连汤水也没有的鸡子榨面，鸡子就是埋在碗底的两个荷包蛋。如今虽然已经没有烧点心的传统，但是嵊州人如果中意哪个小伙儿做女婿，仍然会开玩笑说，给你吃鸡子榨面。

女儿出嫁当天，娘家人也要为即将上轿的女儿煮上这样一碗，谓之上轿榨面。但新娘子这时往往吃不下东西，这碗榨面新郎官吃掉的居多。

如果家里有人过生日，也会煮上一碗榨面，在嵊州给亲朋贺寿，榨面是必备之礼，有长寿面的寓意。

榨面，也称“干米线”，一般会选择精制灿米制作。榨面形似圆盘，条细而均匀，无毛刺和并条，蓬松平叠无断头，略呈半透明状，有光泽。

看似简单的榨面，其实一点都不简单哦，制作工艺还是蛮复杂的！经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。