绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐是享誉盛名的一道美味小吃，它是用新鲜的豆腐为主要的原材料，在经过蘸料的配合加以发酵所形成的，高温过后的豆腐更是清脆，外观金黄，入口十分的软绵清香，口感较好，且这道美味更成为特色的名菜之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍兴臭豆腐的口味吧！

绍兴臭豆腐

图片由网友“孤傲王者”提供

卤在香料的配方上极其讲究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤加入的香料有十几种之多，其比例也十分严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。

简介

距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。

特点

 臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。