绍兴醉蟹

绍兴醉蟹是绍兴市越城区的一个特色传统菜肴，在当地很出名，有着悠久的起源，用料很丰富，制作方法也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

绍兴醉蟹 

图片由网友“书生折扇”提供

绍兴醉蟹属于浙菜，是江南地区普遍流行的美味佳肴。它以螃蟹为制作原料，加以绍兴黄酒、香料、精盐等醉制而成，口味鲜美。

菜谱由来

绍兴醉蟹起先是由在安徽作幕的绍兴师爷所创，当时淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知如何食用。庄稼遭害，驱赶无方，百姓们惊慌无措。于是，绍兴师爷向州官提议，鼓励百姓捕捉活蟹并上交给官府。接着，他准备好许多大缸，和食盐，糖，绍兴黄酒等多种调味料，将蟹醉制，然后到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。绍兴“醉蟹”即是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制而成的一道特色佳肴。

主要材料

1.数只中小型螃蟹；

2.精盐，糖，醋，生抽，老抽适量；

3.绍兴花雕酒足量；

4.八角，生姜，大蒜，葱。

做法

1.首先，将挑好的螃蟹用刷子刷洗洗净，挤掉脐部污物，用清水浸泡2个钟头（可加入高度白酒利于河蟹吐清泥沙），接着捞出晾干，让螃蟹完全吐净污物。然后把所有螃蟹装入一个有盖的大容器中，放入食盐腌制24小时。

2.取一容器加入一杯清水，加入盐、桂皮、八角、葱段煮开成调味水，晾晾备用。

3. 制作醉卤。在另一个容器中，将生姜去皮切片，大蒜去皮对切，切好后放入容器中，接着混合生抽，老抽，醋，白砂糖，适当盐，绍兴花雕酒，与刚才煮好的调味水搅拌均匀制成醉卤。

4．腌好的蟹和醉卤一同放入一个大坛中，坛口加水密封，放在冰箱中醉制。

5.一周后即可食用，食用时可以先将蟹背盖取下，去除蟹的内脏部分，把蟹身切开成两半，再把蟹盖盖上拼成生蟹模样，淋上少许醉卤上桌。