宁式鳝丝
是宁波市镇海区的一个传统菜肴- 区域:浙江宁波
- 类型:美食
- 更新:2021-09-16 12:01
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宁式鳝丝是宁波市镇海区的一个传统菜肴,用的是新鲜的鳝鱼味主要材料,嫩滑香甜,肉质肥美,有着丰富的营养成分,制作工艺也很精致,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧!
宁式鳝丝
图片由网友“黑帮、伊人”提供
宁式鳝丝是浙江宁波传统的地方名肴。选用拆骨熟鳝丝,以重油烹制。乘热进食,具有嫩滑香鲜,油润肥美的特色。俗语说:“小暑黄鳝赛人参”,小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩,此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。
制作材料
主料:鳝鱼(450克)
辅料:冬笋(100克) 韭黄(50克)
调料:小葱(10克) 姜(5克) 姜汁(10克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 酱油(15克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(13克) 香油(10克) 白砂糖(10克) 菜籽油(30克)
制作工艺
1. 将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入沸水中氽熟;
2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5 厘米长的段;
3. 韭黄择洗干净,切成略短的段;
4. 炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖;
5. 再加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,加入韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。
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