塘栖烂糊鳝丝

塘栖烂糊鳝丝是一种滋补营养的佳品，也是美味的菜肴之一，其鳝丝的制作工艺更是十分的方便和简单，烹制完成的名菜更是色泽惊艳，肉质十分的细腻丝滑，口感浓郁鲜美，且它的营养十分的丰厚，含有的矿物质和脂肪含量也是十分的独特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这塘栖烂糊鳝丝的特色口味吧！

塘栖烂糊鳝丝

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石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》：“‘刘长兴’的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。

做法

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、韭菜、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。

2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。

3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。

营养

补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。