严州干茶鸭

严州干茶鸭是杭州市建德市的一个特色传统菜肴，有着百年的历史，制作方法也是很精致，用的是当地的新鲜的土鸭，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

严州干茶鸭

图片由网友“鹿痴@”提供

严州干茶鸭为建德独有的地方特色名菜，创制至今已有300多年的历史。

历史渊源

相传明代，严州来了位新任的知府，此人十分好吃，每年的初一、十五必到半道红的“宾乐园”馆子店品尝清蒸鸭，日子一久，自然有些腻味。“宾乐园”的钱老板由干菜肉联想到用干菜烧鸭，在清蒸鸭里放上些干菜，上笼回蒸，果收奇效，不但没有一丝鸭子的腻腥味，而且还伴有一股略带甜意的扑鼻清香，知府品尝后赞不绝口。经过反复试烧，滋味特佳。加上建德又为府治之地，水陆码头，过往客商慕名争相品尝，天长地久，严州干菜鸭便成了建德的地方风味名菜。

制作原料

主料

麻鸭一只（约1750克）

配料

干菜

调料

植物油，香料包1个、味精、白糖、老抽、酱油、黄酒、猪肥膘、火腿。

制作方法

1.水鸭宰杀洗净，入热油锅内炸至表皮酥黄；

2.香料包、干菜包、黄酒、白糖、味精、老抽、酱油调一锅卤水，放入鸭子大火烧开，小火卤制1小时，焖30分钟后捞出；

3、剩余干菜加猪肥膘粒、火腿丁炒香，加入味精拌炒均匀，入蒸箱蒸1小时，取出；

4、蒸好干菜一半铺盘中，鸭子切块摆在干菜上，另一半干菜撒在鸭子上；

5、入蒸箱蒸30分钟即可。