知味小笼

知味小笼是一道传统的风味早点，也是盛行于地方的特色名品美食，它的个头较小，采用纯手工的制作工艺所完成，造型十分的美观，蒸制成熟的小笼更是独具色香味俱全的特色，口感极佳，汤汁浓郁，味道嫩美，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这知味小笼的风味和特色吧！

知味小笼

图片由网友“Past”提供

瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）。

特点

烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

制作

1.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。

2.然后用筷子搅拌均匀。

3.盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成第九步：擀成中间厚边上薄的圆形面皮。

4.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。

5.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。

6.鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆，与外面全肉的小笼包相比，自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。