凤炖牡丹

凤炖牡丹是安庆市望江县的一个传统特色菜肴，是徽菜的代表菜之一，制作方法也是很精致，原材料很讲究，是滋补的佳品，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统特色菜肴吧！

凤炖牡丹

图片由网友“久伴旅人”提供

凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

制作材料

主料：母鸡1200克 猪肚300克

辅料：火腿50克

调料：小葱15克 姜15克 冰糖15克 各适量

制作方法

1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；

2. 猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；

3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；

4. 转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜、冰糖和火腿继续细炖；

5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨，放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；

6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；

7. 中间放火腿片作花蕊；

8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。