祁门臭鳜鱼
是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品- 区域：安徽黄山
- 类型：美食
- 更新：2021-09-18 14:47
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祁门臭鳜鱼是一道传统风味的美食名菜，也是地方的特色菜肴，臭鳜鱼是经过独特的加工工艺所制作成为的，成品的美味更是较为独特，它的鱼肉更是较为弹性十足，味道更是鲜美，极其的令人开胃，多吃更是有很多的营养功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这祁门臭鳜鱼的特色之处吧！
祁门臭鳜鱼
图片由网友“酒醉为红颜”提供
臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味
腌制
当天腌当天吃，鱼肉嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天
工艺
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花
安徽黄山最新特产
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