祁门苦槠豆腐

祁门苦槠豆腐是一道纯野生和原生态为主要的加工手法，所形成的一种绿色食品，更是具有营养价值的一种风味食品，它的营养更是十分的丰富，豆腐入口更是较为清爽甘甜，口感更是十分的风味，多吃更是对人体有很多的好处，营养价值极高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这祁门苦槠豆腐的特色之处吧！

祁门苦槠豆腐

图片由网友“萌系天使”提供

苦槠豆腐来自苦槠树的果实的苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细的搜罗这些果实

制作

实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻飘……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原始加工的苦槠豆腐会略有涩味。通过改进过滤、沉淀等工艺，提高去渣率，则能去除涩味且更有弹性、不易碎。

风味

这两种豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，祁门人一般用其配以红辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香葱等作料，炒时有讲究，做到锅热油老，慢慢煎炸，切忌乱翻，否则易碎。风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鲜爽清香，美味可口。