干腌齑烧肉

干腌齑烧肉是黄山市祁门县的一个特色土菜，鲜香味美，肉质嫩滑，具有很高的营养价值，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色土菜吧！

干腌齑烧肉

图片由网友“* 挑衅”提供

腌齑其实就是咸腌菜晾晒后的菜干，再泡发后与猪肉烧制，做成干腌齑烧肉这道菜。猪肉这样烧制之后，鲜香可口，油而不腻，颇具特色。

特点

腌齑与黄齑一样，也是祁门特色土菜。说起这两种土菜，还有一个有趣的故事，说是古代有个祁门人外出做生意，一路上和一外地人同行，两人吃饭时在一起，拿出自带的菜来相互请吃。

与黄齑不同，盐齑为干菜，其做法是选取较大的白菜，祁门人习称为春菜，从菜地割回后，直接放在地上晾晒至萎软，洗净后一棵棵挂在竹杆上晒至八、九成干，然后放入锅中用水煮，此时可放盐也可不放，捞出后再晒至全干即成。成品盐齑干枯而柔韧，色泽酱褐，类似于外地的霉干菜。

盐齑作菜，用途较广，可炒辣椒或豆腐等，均有特殊风味，最佳的是盐齑烧肉，肉色褐红，食之肥肉油而不腻，精肉有一股浓郁的香味，令人口舌生香，难以忘怀。