徽州毛豆腐

徽州毛豆腐是黄山市屯溪区的一个特色素食，用的是当地特质的毛豆腐，发酵方法很特别，豆腐造型也很独特，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色素食吧！

徽州毛豆腐

图片由网友“苏景烟”提供

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。 “毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

原料

毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克，肉汤100克，菜籽油100克

做法

将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。

特点

此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。