屯溪腌鲜鳜鱼

屯溪腌鲜鳜鱼是黄山市屯溪区的一个特色传统菜肴，有着悠久的历史，用的是新鲜的鳜鱼，深受食客的喜爱，制作方法也很精致，营养丰富，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

屯溪腌鲜鳜鱼

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腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

制作原料

主料：鳜鱼700克

辅料：猪肋条肉（五花肉）35克、青蒜20克 、冬笋35克

调料：酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油（炼制）70克、 黄油10克

制作方法

1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

3、青蒜择洗干净，切段；

4、将猪肉洗净，切片备用；

5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；

6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；

7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；

8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。