六安臭干子

六安臭干子是一道传统风味的地方小吃，也是大众所喜爱的美味名菜，其臭干子的制作更是十分的独特，制作的材料也是较为丰富，成品的臭干子更是十分的入味，口味较为浓郁幽香，口感爽嫩丝滑，且它的气味更是十分的臭，但入嘴更是浓郁鲜美，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这六安臭干子的特色吧！

六安臭干子

图片由网友“军医”提供

大凡六安人都知道臭干子，六安臭干子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜爱的一道美食。街头巷尾常常可以见到一个煤炉、一方小桌，三三两两的人围坐在一起，就着嗤嗤啦啦的油炸声音，伴着飘飘忽忽的美妙香韵，津津有味地吃着臭干子。

制作

臭水的制作是非常有讲究的，通常是把烂咸菜或苋菜放在坛子里发酵沤制，这个过程需要很长时间，并且时间越长其味道越好，所以，好的臭水，往往是经过很多年乃至几代人传承才得到的。臭水的维护也非常重要，一则需要隔绝空气严密封存

风味

此摊的臭干子、臭面筋至今仍是坚持用红炉小火慢慢烧制，外脆而黄、内嫩而白，佐以辣酱，满口生香，回味无穷。