雷官板鸭

雷官板鸭是滁州市来安县的一个传统菜肴，起源于清朝年间，色泽光洁，制作方法也是很讲究，味道鲜美，香味浓郁，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

雷官板鸭

图片由网友“愛妳壹萬年”提供

雷官板鸭是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。

特点

板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。

制作方法

煮熟的雷官板鸭切盘后，有四句话描绘它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡随口味，一咬油直冒。”蒸煮板鸭的方法很讲究。

煮前，用温水洗净表面皮层，在温水中浸泡，直至鸭肉回软。煮制时，水中放少许拍碎的生姜、葱、两粒茴香，并将茴香一粒，葱一根、姜数片，从鸭翅下开口处塞人肚内，再用一根长约4厘米的斜面空心竹管，插入鸭肛门半截，以利汤汁在煮时内外对流。

要先将锅中冷水烧温，将鸭子放进去；腹内灌满锅内的水，浸两分钟后拎鸭脖提起，使腹内的水通过竹管流空，再灌满锅内的水，盖上锅盖，把水温升到90度，浸煮15分钟。

第二次将鸭腹中水流空，灌满锅内的水，并将鸭子翻身，再温火煮20分钟，将水烧沸，停火焐10分钟，捞起稍加冷却后即可食用。雷官板鸭不仅是来安人招待宾客、馈赠亲友的佳品，也是地来客、台湾同胞、海外侨胞慕名前来品尝的美味。它吸引许许多多的人来到这里，吃鸭，谈鸭，看鸭。