龙岩白斩鸡

龙岩白斩鸡是龙岩市连城县的一个特色美食，用的是当地的草鸡，味道鲜美，色泽金黄，肉质细嫩，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

龙岩白斩鸡

图片由网友“军统元帅”提供

白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

特点

形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。其中壮族白切鸡也与此菜类似。

制作原料

主料：草鸡1只。

辅料：食用油适量，盐适量，沙姜适量，细香葱适量，芝麻油适量，白糖适量，冰水适量。

制作方法

1、整鸡处理干净，去掉内脏，头尾和鸡脚，对半切开；

2、准备好姜片和葱；

3、把鸡和姜葱放入自动烹饪锅内，加入盖过鸡的清水，盖好启动白斩鸡键；

4、完成时锅会发出鸣叫，显示“OK”；

5、把鸡取出泡入提前备好的冰水中；

6、这时准备蘸汁，把沙姜磨成蓉；

7、加入适量盐和少许白糖；

8、自动锅清洗干净，加入适量食用油，开启后旋转把手处的火力调节轮，中火把油加热至沸腾；

9、把油缓缓的淋入姜蓉碗内，用筷子搅匀；

10、再加入少许芝麻油搅匀即成蘸汁；

11、把鸡取出，沥掉水，在表面抹上一层芝麻油防止水份流失；

12、最后斩块摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。