杉洋麦芽糖

杉洋麦芽糖是宁德市古田县的一个特色食品，有着悠久的历史，起源于殷商时期，经过时代的变迁保留至今，制作工艺也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色食品吧！

杉洋麦芽糖

图片由网友“梦未逝”提供

麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品。春节前的一两个月，是家家户户制作麦芽糖的好时节。麦芽糖味甘性温，生津去燥，有着健脾胃、润肺止咳之功效，也使得年前年后的节庆日子里多了一份甜蜜和欢声笑语。

历史渊源

中国制作麦芽糖历史之悠久，始于殷商。《诗经·大雅·躲》中有云：周原朊朊，堇荼如饴。“饴”指的就是麦芽糖。杉洋麦芽糖制作技艺自宋代起就承传不息，其甜而不腻的极佳口感远近闻名。

制作工艺

1.选料

选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。

2.育芽

将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次。经过3天至4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3.蒸煮

将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时至6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上。

4.发酵

将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时至6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5.压榨

将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6.浓缩

炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。