古田炸粿

古田炸粿是一种传统的风味面食糕点，也是大众所喜爱的小吃之一，炸制的过程也是十分的独特，选取的食材更是丰富，成色较为金黄，外酥里嫩，软糯香甜，不沾牙还能拉丝，且这样的美味更深得食客的青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这古田炸粿的特色口味吧！

古田炸粿

图片由网友“柠萌”提供

在当地民间都是作为早上喝豆浆、喝功夫茶的点心。油炸粿是用潮汕冬小麦磨成的面粉为原料，和水渗入香料、盐等，加入发酵粉，揉和后捏成各种形状（短条形的叫油炸粿，长条形的叫油条，圆饼形的叫油粿），放入油锅炸制而成。

制作

柔鱼对油炸粿制作甚为考究，选用优质面粉加工筛细，渗香料、盐粉等，令发酵起酥，并严格控制油温，掌握好火候。所以，“柔鱼油炸粿”香脆爽口，不夹油腻。虽然他的油炸粿条子比别家短小，价格一样，但仍门庭若市，供不应求。

风味

林新彪制作的油炸粿气味特香，口感特好，生意兴隆。据说，林瑞春油炸粿店有二特色：一是店门贴上对联，文为：正气炸奸佞；美味送万家。横批是“正气”二字。二是他家祭祖，其祭品少不了用“油炸粿”，这在潮汕饮食文化大观园里是一朵奇葩。