煎蟹

煎蟹是厦门市同安区的一个特色美食，做法简单，火候掌握是关键，颜色红亮，香味扑鼻，味道鲜美，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

煎蟹

图片由网友“小蛮腰”提供

膏蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。福建地区的煎蟹也是很有特色的尤其福建同安煎蟹。好的膏蟹，壳硬，肉紧实，蟹膏饱满。野生大膏蟹为最佳。

制作方法

煎蟹的做法比较简单，将整只蟳对半切开，放入佐料，如盐、酒、再沾上调和了许多姜末的蛋黄，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅。

煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，成大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。