鸡汤氽海蚌
是福州市鼓楼区的一个特色著名菜肴- 区域：福建福州
- 类型：美食
- 更新：2021-10-14 13:17
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鸡汤氽海蚌是福州市鼓楼区的一个特色著名菜肴，鲜味十足，用料丰富，是当地具有特色的菜肴，味道鲜美，汤味浓郁，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色著名菜肴吧！
鸡汤氽海蚌
图片由网友“出轨丶看看”提供
“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。
特点
鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜，是鸡汤和海鲜得完美融合，鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，还加了牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料制作，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。
制作原料
主料：漳港海蚌 (3500克) ；鸡肉 (1500克)
辅料：牛肉(肥瘦) (750克)； 猪里脊肉 (750克)调料：盐 (7克)； 料酒 (8克)
制作方法
1、蒸：草鸡，去内脏、洗净切成四块，牛肉(肥瘦) (750克)、猪里脊（切4块）一起在沸水中焯水一下，洗好一并装在小盒中，加清水1500克、盐，放入笼屉内旺火蒸2-3小时取出；
2、过滤：另用小盆，蒙上千净纱布，将汤倒入，滤去杂质，去肉留汤，滤去杂质和浮油；
3、制作鸡茸球：鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球；
4、与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤；
5、将海蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽一起洗净，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块放在碗中；
6、将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放入刚滚的开水锅中煮至6成熟，去净蚌膜，装在碗中，加黄酒抓匀腌渍，“浆”一下，腌制好后沥干酒汁，以去腥味，再用清汤冲洗一遍；
7、将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉；把二茸鸡汤下锅煮开，加入白酱油调味后浇在碗中的蚌肉上即可。
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