福州虾油

福州虾油是一种极其鲜美的风味美食，也是一种地方的特色名品调味料，虾油的制作工艺更是十分的独特，成品的色泽更是十分的澄清明澈，味美香浓，营养丰富，且这样的食品更是具有鲜虾类的独特风味，深得广大群众所推崇，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这福州虾油的工艺吧！

福州虾油

图片由网友“Amo”提供

虾油，俗称”鱼露“，福州人餐桌上必不可少的一道调味料，福州话”哈右“，闽菜常用的调味料之一。

特色

虾油制作是从新鲜鱼虾中去皮去骨后鲜肉提取的为原料，经腌渍、发酵、熬炼后带有咸味和鲜味的调味汁。成品呈琥珀色，淡黄透明，味美香浓，营养丰富，具有独特的地方独特风味。

风味

取锅中澄清汁液经过滤后去除悬浮物，最后装入干净的容器中即可。用于制作虾油的小虾出产很有季节性，尤以每年春节前后的产品最佳。此时的小虾虾体壮实，尚未带籽，且杂质少，质量高。虾油的质量一般以色泽亮黄、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美为上品